Hvad er Sushi?

Hvad er Sushi egentligt? Den nødvendige historie.

Sushi er mere end blot end en japansk yderst æstetisk mad klassiker. Det er en fusion af tradition, smag og håndværk, der har erobret hjerter verden over. Retten kombinerer friskhed, æstetik og enkelhed, hvilket kan gøre den både til en smagsoplevelse og et kunstværk på tallerkenen. Jeg fik Sushi første gang, da jeg boede i USA og rejste til Vancouver. Siden da har rejsen efter god mad fra Japan været en tro følgesvend. Og  sushi har aldrig forladt tallerkenen.
Her dykker vi ned i alt, hvad du bør vide om sushi – fra ingredienser og varianter til dens fascinerende historie.

Ingredienser og Essensen af Sushi

Shari (Sumeshi): Den kortkornede japanske ris, krydret med en delikat blanding af riseddike, sukker og salt, er selve fundamentet for sushi.

Nori: Tynde lag af spiselig tang, der både tilføjer smag og struktur til rullerne.

Fisk og Skaldyr: Tun, laks, ål og rejer er blandt de mest populære valg, enten rå, marinerede eller kogte.

Grøntsager: Avocado, agurk, gulerod og syltet radise giver friskhed og kontrast.

Ekstra Ingredienser: Tofu, tamago (japansk æggekage) og topping som sesamfrø, rogn eller forårsløg fuldender ofte retten.

De Mange Former for Sushi

1. Nigiri: Små håndpressede risstykker toppet med fisk eller skaldyr.
2. Sashimi: Fine skiver rå fisk eller skaldyr uden ris – ren enkelhed.
3. Maki: Ruller indpakket i nori og ris, skåret i små bidder. Populære variationer:
   • Futomaki: Store ruller med flere fyld.
   • Hosomaki: Smalle ruller med én enkelt ingrediens.
   • Uramaki: “Inside-out” ruller med ris på ydersiden.
4. Temaki: Håndrullede kegler fyldt med sushiens bedste elementer.
5. Chirashi: En skål med sushi-ris toppet med sashimi og grøntsager.
6. Inari: Ris fyldt i søde, marinerede tofu-poser.
7. Oshizushi: Presset sushi skabt i en træform, hvilket giver en unik form og struktur.

Historien bag Sushi

Sushi stammer fra Sydøstasien og udviklede sig som en metode til at fermentere og konservere fisk. Japan videreudviklede dette koncept, og moderne sushi, som vi kender det i dag, opstod i Edo-perioden (1603-1868).

• Narezushi: Den ældste form, hvor fisk og ris blev fermenteret i månedsvis.
• Edomae: Forløberen til dagens sushi, med frisk fisk serveret over eddikeris – en hyldest til det japanske køkkens elegance.

Sundhedsmæssige Fordele og Overvejelser

Fordele:

• Rig på protein og omega-3-fedtsyrer fra fisk.
• Lavt kalorieindhold, især i rene varianter som nigiri og sashimi.
• En kilde til essentielle vitaminer og mineraler som jod og antioxidanter.

Overvejelser:

• Nogle fisk, som tun, kan have et højt kviksølvindhold.
• Sojasauce og syltede ingredienser indeholder ofte meget natrium.
• Friskheden og hygiejnen i rå fisk er afgørende for en sikker oplevelse.

Sushi og Rejser – Fra Japan til Verden

Verdens bedste sushioplevelser

• Sukiyabashi Jiro, Tokyo, Japan: Den ikoniske trestjernede Michelin-restaurant i Ginza er kendt for chef Jiro Onos uovertrufne sushi og den anerkendte dokumentar Jiro Dreams of Sushi​
  Touch of Japan

  .

• Sushi Saito, Tokyo, Japan: En anden trestjernet Michelin-oplevelse med fokus på høj kvalitet og intime omgivelser.
• Masa, New York City, USA: En luksuriøs destination for sushi med ingredienser fløjet direkte fra Japan.
• Sushi Nakazawa, New York City, USA: Ejet af en tidligere lærling af Jiro Ono og byder på en tilgængelig luksusoplevelse.
• Sushi Yoshitake, Tokyo, Japan: En anerkendt destination for kreativ omakase med fokus på traditionelle teknikker.

Danmarks sushi perler

• Sushi Anaba, København: En unik og eksklusiv sushioplevelse med fokus på nordiske råvarer.
• Sticks’n’Sushi, flere lokationer: Perfekt til dem, der ønsker en kombination af sushi og grill.
• Karma Sushi, Århus & København: Moderne sushi med et nordisk twist.
• Letz Sushi, flere lokationer: En bæredygtig kæde med høj kvalitet.
• Sukaiba, Bella Sky, København: Luksus sushi og panoramisk udsigt.

Disse steder tilbyder både lokale og globale sushioplevelser, der passer til enhver smag og rejseplan.

Verdens bedste sushioplevelser:

1. Sukiyabashi Jiro (Tokyo, Japan)
2. Sushi Saito (Tokyo, Japan)
3. Masa (New York City, USA)
4. Sushi Nakazawa (New York City, USA)
5. Sushi Yoshitake (Tokyo, Japan)

Danmarks sushi perler:

• Sushi Anaba (København)
• Sticks’n’Sushi (Flere lokationer)
• Karma Sushi (Århus & København)
• Letz Sushi (Flere lokationer)
• Sukaiba (Bella Sky, København)

Udforsk Sushi og Rejsens Livsstil

Sushi er ikke kun en ret – det er en oplevelse, der indfanger kultur og kreativitet. Fra intime sushibarer i Tokyo til Michelin-restauranter i verdens storbyer kan sushi være en uforglemmelig del af din næste rejse. Uanset om du er nybegynder eller en garvet sushi-entusiast, vil hver bid tage dig tættere på Japan – og på essensen af rejse som livsstil.

God appetit og god rejse! ✈️🍣

Japansk mad er meget mere end sushi. 25 japanske oeiginale retter

winetalk.dk