Thai mad fra a-z og de bedste thai retter
Thai mad er kendt for at levere et lækkert, æstetisk og sundt køkken, der giver dig max. nydelse og energi. Thai mad er virkeligt populært over hele verden, fordi det rummer en afbalanceret blanding af fisk, lidt kød, masse grøntsager, frugt og sunde krydderurter, der samlet set giver den eftertragtede thailandske madoplevelse med exotiske urter og krydderier i eminent balance.
Spis thailandsk som de gør i Thailand
Her kan du læse det meste om thai mad og finde en lang række thai retter inklusive opskrifter. Hvordan spiser thailænderne deres egen mad? Hvilke thai retter er mest populære, se udvalgte thai retter, opskrifter på thai mad osv. Spiser du thai mad med pinde? Læs om reglerne for pinde contra bestik i Thailand. Og så har vi lavet en intro video til thai mad lige herunder. Kort sagt, vi kommer 360 grader rundt om thai mad.
Man spiser 6-7 gange om dagen i Thailand
- Street food i Thailand, se hvordan thailænderne bruger street food
- De væsentligste ingrediencer i Thai mad, der giver den særlige smag, vi elsker
- Er thai mad sundt?
- Opskrifter på thai mad
- Hvordan man spiser mad i Thailand og hvornår
- Michelin Guide Thailand 2024
Alt om Thai mad 24/7
Så her kan du læse næsten alt om Thai mad. Ikke kun hvordan du selv laver thai mad, men hvordan autentisk thai mad spises i Thailand, og hvorfor man bruger de valgte ingredienser og krydderier og wok eller ej. Kort sagt vi tager hele turen rundt om Thai mad.
De fem elementære “smagssanser” tilfredstilles i balancerede måltider: sødt, krydret, bittert, salt og surt er alle repræsenteret og elegant afstemt i det thailandske køkken. Når du prøver traditionelle thailandske retter, finder du citronsaft, hvidløg, chili peber, citrongræs og fiskesauce som almindelige ingredienser.
Hvordan spiser du thai mad? Kniv og gaffel eller med pinde?
Thailandske madtraditioner er anderledes end danske. Det du ofte læser i danske thai opskrifter i ugeblade og lign. ligner middagsmad tillempet danske ganer. Men hvis du vil tættere for forståelsen og nydelsen af Thai mad, er der et par ting, der vil hjælpe dig betydeligt:
Thai køkken i nutidens globale madkultur
En karakteristisk funktion ved thailandsk madlavning er dens afhængighed af friske urter og aromastoffer. Citrongræs, kaffirlimeblade og thai-basilikum er blot nogle få eksempler, der tilfører thailandske retter en sprød smag og indbydende aroma. Denne vægtning af friske, aromatiske ingredienser bidrager ikke kun til smagen, men giver også en unik duft, der adskiller thailandsk køkken fra andre.
Thailandsk kultur omfavner fælles måltider som en hjørnesten i social interaktion. Måltider i fællesskab, hvor et udvalg af retter placeres midt på bordet til deling, fremmer en følelse af sammenhold og fællesskab. Denne fælles tilgang til spisning er dybt forankret i det thailandske samfund og afspejler den kulturelle betydning, der tillægges delte oplevelser omkring middagsbordet.
Ud over sine rige traditioner udvikler det thailandske køkken sig stadig og inkorporerer de seneste kulinariske tendenser. På det seneste er der en bemærkelsesværdig stigning i brugen af plantebaserede ingredienser og innovative veganske alternativer i thailandsk madlavning. Kokke omfortolker kreativt traditionelle retter og gør dem mere inkluderende for dem, der søger plantebaserede muligheder.
Der er også en voksende interesse for at bevare autenticiteten af thailandsk street food. Mens fine spisesteder har deres plads, trives essensen af thailandsk kulinarisk kultur på de travle gade-markeder. Madboder fejres for deres evne til at fange den sande ånd af thailandsk køkken og tilbyde en række lækre retter, der viser nationens kulinariske mangfoldighed.
Den visuelle side af det thailandske køkken er en anden facet, der har fået betydning. Thailandske kokke, kendt for deres omhyggelige opmærksomhed på detaljer, skaber visuelt imponerende præsentationer. Hver ret bliver et kunstværk, der appellerer ikke kun til smagsløgene, men også til øjnene. Denne hengivenhed til æstetik forbedrer den samlede spiseoplevelse og gør thailandsk køkken til et festmåltid for flere sanser.
Spis Thai mad rigtigt, så dropper du kniven
For alle, der besøger Thailand for første gang, kan man undre sig over: hvor er kniven ved dit bord og din tallerken? En lettere panik spreder sig:” Waiter where is my knife?”
I det thailandske køkken er der ikke noget behov for det, da de fleste retter inkluderer mad, du ikke behøver at skære i stykker. Du vil sikkert også bemærke, at thailændere bruger skeen og gaflen til at spise næsten alt! Først kan det virke underligt for os, der er vant til den vestlige måde at spise på, men når du først har prøvet det, vil du blive overrasket over, hvor indlysende rigtigt,det er!
Typisk bruges skeen til at øse maden op fra tallerkenen og ind i munden, mens gaffelen bruges til at hjælpe med at lede maden ind på skeen. At spise de fleste retter på denne måde er ret logisk, da det bestemt er lettere at samle din ris med en ske end med en gaffel eller spisepinde!
Generelt tilbydes gaffel og ske med de fleste retter, med undtagelse af nogle få, der bruger spisepinde. Også med indgangen til vestlige fødevarer i den thailandske kultur og mere fusionskøkken i centrum, vil du lejlighedsvis også finde en kniv der!
Typiske thai retter og de spiseredskaber, du oftest bruger hertil
Her er en lille oversigt over nogle typiske thailandske retter, og hvilke redskaber du kan få, når du bestiller:
Thai mad med gaffel og ske
1. Spises med gaffel og ske: de fleste thailandske retter, der følger med ris, såsom supper, karryretter, stir-fries. Typisk serveres risen på en separat tallerken, og du tager noget af suppen eller karryen, tilsæt den til risen og brug skeen og gaffelen til at øse den op og spise! Selv stegte nudler spises ofte med en gaffel og ske. Enhver skæring, der er nødvendig, og som er minimal, udføres med disse redskaber … ingen kniv nødvendig!
Thai retter med spisepinde
2. Spises med spisepinde: Nudler er den ene ret, der traditionelt spises med spisepinde i Thailand. Også ikke bare nudler, men nudler i suppe eller dem, der serveres på en restaurant med speciale i denne skål. Spisepindene bruges til at samle nudlerne, og derefter placeres de på en ske. Naturligvis vil du se spisepinde i kinesiske restauranter i Thailand.
Thai retter spist med hænderne
3. Spist med hænder: Thailændere spiser klæbrig ris/sticky rice (khao niaw) retter med deres hænder. Normalt består dette af noget kød, enten grillet eller stegt spist sammen med risen. Der er også nogle chili-baserede sauce (nam phrik) retter, hvor rå grøntsager plukkes manuelt og derefter blandes med saucen. Når man spiser fisk og skaldyr, især rejer og krabber, er det naturligvis tilladt at få det bedste kød ud!
Hvornår spiser du thai mad med en ske?
Slip formaliteterne, når du spiser thai mad:
Flertallet af thailændere bruger ikke mange af de formelle spisemåder, vi gør; Thailændere har deres eget sæt manerer, der stort set er baseret på praksis med fælles spisning. Thailændere lægger stor vægt på at det at spise et måltid er en social aktivitet. For thailændere bør spisning være en simpel fornøjelse og involverer ikke komplekse ritualer. I dag bruges en gaffel og ske meget, og den generelle praksis er at bruge gaflen til at assistere skeen. Skeen holdes generelt i højre hånd og fungerer som det eneste redskab, man kan spise af. At spise lige fra gaflen betragtes som dårlige manerer.
Brug af gaffel i thailandsk spisning
Brugen af gaffel og ske tilskrives kong Rama V i sidste del af det 19. århundrede. Han fandt ingen brug for knive, da thailandsk mad allerede er hakket op. Spisepinde bruges undertiden, især til at spise nogle nudleretter påvirket af kineserne. Se ovenfor. Mens en gaffel og ske ofte bruges, er det stadig almindeligt at spise i hånden i nogle dele af Thailand, såsom i øst eller nordøst. Der er også en undtagelse for klæbrig ris, da de fleste thailændere spiser klæbrig ris med deres hænder.
Hvordan spiser Thailænderne ude på restaurant
Når man spiser ude, bestiller de ældre kvinder i en gruppe normalt til alle (selvom andre bestiller nogle gange). Alle retter kan deles på flere måltider. Dampet ris er en grundpille i fælles måltider og serveres altid først for hver enkelt. Derefter, kun i små mængder (1-2 spsk), lægges mad oven på risen. Thailændere kan ikke lide at tilføje forskellige fødevarer oven på deres ris, fordi smagen måske blandes sammen. Thailændere spiser generelt en ret ad gangen og kommer derefter tilbage for at spise den næste ret. At hente masse retter eller fylde din tallerken med mad betragtes som uhøfligt og primitivt, da der ikke er travlt, og mere mad kan bestilles efter behov. Der har de vist en pointe. Ogås fordi Thai restauranter oftest er gearet til at levere bestillinger hurtigt.
Hvor ofte spiser thailændere om dagen?
Thailændere elsker at spise, seks til syv gange om dagen er ikke særlig ualmindeligt og sund ifølge danske sundhedsråd: Det stabiliserer dit blodtryk. Thailændere elsker også at spise ude i en gruppe venner og familie. At spise alene er ikke særlig almindeligt. Der er restauranter og madboder næsten overalt i Thailand. Thailændere tænker generelt ikke på diæt. De fleste thailændere spiser ofte, men små mængder hver gang. Thailændere spiser morgenmad, frokost og middag; men mange thailændere snacker meget, næsten når som helst på dagen eller natten. Snacks kan omfatte en bred vifte af valg, såsom en skål med nudelsuppe, frugt, stegt mad eller desserter.
Er thai mad kun super krydret?
Thai mad er berømt for sin krydret kvalitet, men der er mange milde eller ikke-krydrede retter. Ris er en basisføde. Typiske morgenmadsretter for thailændere er:
Morgenmad i Thailand, Se forslag til morgenmad i Thailand
Jok: Rissuppe med hakket svinekød og ingefær med grønne hakkede løg drysset ovenpå, og æg kan tilsættes;
Khao Tom: rissuppe med et udvalg af kød- og grøntsagsretter;
Kao Loa Lead Moo: suppe, der består af forskellige svineorganer såsom nyre, lever, hjerte og mave samt malet svinekød og tilberedt blod;
Khao Man Kai: ris kogt i kylling bouillon med skiver kogt kylling på toppen.
Frokost i Thailand, se frokost thai retter her
Frokost inkluderer normalt hurtige retter som nudelsupper, stegte nudler, risretter og karryretter. Middag serveres generelt i en række store tallerkener eller skåle. Der er altid dampet ris og 4-5 sideretter og mindst én suppe. De 4-5 sideretter består af en bred vifte af mad, mindst en vegetabilsk ret, en skaldyrsret, en kødret og en krydret ret.
Aftensmad i Thailand, her er det store udvalg
Eksempler på middagsretter er: karryretter, tørre karryretter såsom Phanaeng, dampet krabbe (Pu Neung), dybstegt fisk (Pla Thod), ristet skiver blæksprutte (Pla Meuk Yang), stegte ris (Khao Pad), Tom Yum supper osv. Efter måltidet kan thailændere lide desserter. Der er så mange slags dessert i Thailand. Afhængigt af typen af dessert og spiserens præference, deles retterne nogle gange. De berømte desserter er mango med klæbrig ris (Khao Niaw Ma Muang), bananer i kokosmælk (Kluay Buat Chi) og kombinationer af frugt med malet is (Nam Kang Sai).
Street food i Thailand, se hvordan thailænderne bruger street food
Næsten hvert gadehjørne har et udvalg af fødevareleverandører, der sælger en bred vifte af snacks, fra stegte insekter (såsom græshopper) til forårsruller. Eksempler på snacks er: Kokosnødsengrød (Khanom Krok), klæbrig ris i bananblade (Khao Tom Mud), forårsruller (Po Pia Tod), trækulstegte æg (Kai Ping), dampet tapioka med hakket svinekødsfyld (Sa Koo Sai) Moo), stegte fiskekugler (Luk Chin Tod), stegte fiskekager (Tod Mun) og kulgrillet kylling (Kai Yang). Med hensyn til drinks er der mange slags, såsom frisk juice, te, thailandsk iste, sodavand, vand og øl. Frisk juice kan være ananas, kokosnød, cantalope, mango og appelsin.
De mange fristende kombinationer af mad såvel som de kulturelle spisestilarter hjælper med at forbedre livet og repræsenterer mange muligheder for kreativitet og nydelse.
Thai mad i Danmark alt fra street food til gourmet mad
Grundlæggende afhænger særpræget af thailandsk mad af, hvem der tilbereder den, hvor i landet du er ikke mindst, og ved hvilken lejlighed den tilberedes. Det er et yderst varieret køkken. Thai mad i Danmark er kommet rigtigt langt fra street-food til Michelin-nydelse, men vi vil her præsentere den mest autentiske udgave, du får på en rejse i Thailand. De findes naturligvis også herhjemme, hvis du leder lidt.
I Thailand kan du spise alle døgnets 24 timer. Hvis du er sulten nok! Gadekøkkenet er altid åbent
I Thailand er der mad tilgængelig 24 timer i døgnet, så det betyder ikke noget, om du er sulten, der er altid masser at spise. Du kan bestille mad direkte fra dit hotelværelse eller spise på en af de fantastiske restauranter i de større byers centrum. Du kan også spise på nogle af de store fastfood-steder, der ikke ligner vestlig fastfood. Det er street-food når det er bedst. Thailændere bruger bare kun friske ingredienser, og du kan til enhver tid have et lækkert måltid på 2-5 minutter, når det skal gå stærkt.
Vi inviterer dig til at dele og opdage maden fra Thailand og måske nyde nogle af de fineste retter, Thailand har at tilbyde, men først lidt generelle informationer om Thai mad. Vi skal jo starte et sted.
De væsenligste ingrediencer i Thai mad, der giver den særlige smag, vi elsker
Thai mad har, ikke så mærkeligt, andre ingredienser og krydderier end dansk mad. En stor del af forklaringen på smagsoplevelsen kommer herfra. En agurk eller tomat kan tilberedes på en leverpostejmad eller i en lækker Thai ret. Her er mindst 10 ingredienser, der forklarer ret meget om den umiskendelige Thai mad oplevelse.
1. Thai fiskesauce
Kendt på thailandsk som Nam Pla, er dette krydderi eller rettere denne ingrediens en skarp saltlage fremstillet af gæret fisk med masse salt. Kontroller mærkaten: den skal kun indeholde ansjoser, salt og vand. Det har over 1.000 mg natrium pr. spiseskefuld, så brug det sparsomt. Prøv at blande hakket friske krydderier og bland i eller chili . Brug denne opskrift på fiskesauce med chili som krydderi eller i stedet for almindelig fiskesauce i opskrifter.
2. Karrypasta
Selvom du kan lave dine egne, selv i Thailand køber de fleste kokke færdiglavede karrypastaer. Røde og grønne sorter kan findes i velassorterede supermarkeder. Begge har indhold og noter af galangal, citrongræs og korianderrod. Grøn er aromatiseret med friske grønne chili og rød med tørrede røde chili.
3. Eddike
Sammen med limefrugter tilføjer usødet riseddike surhed til dressinger. Det er vigtigt i mange dypsauces, herunder nam jim, der serveres med grillet kylling. Cider eddike er en god erstatning herhjemme.
4. Kokosmælk
Brugt i thailandske karriretter fremstilles frisk kokosmælk ved at skylle olierne ud af kokosnød indholdet med varmt vand. Hermetisk kokosmælk er en let mulighed og bredt tilgængelig i den asiatiske del af velassorterede supermarkeder. Regn med 280 kalorier og 16 gram mættet fedt pr. kop ved at bruge en “lite” version eller fortynd almindelig kokosmælk med vand.
5. Ris
Ikke uventet er ris måske den mest konstante ingrediens i Thai mad. Klæbrig ris, også kaldet limende ris, er omdrejningspunktet i det nordlige og nordøstlige Thailand. Ris spises ud af hånden som et stykke brød. Jasminris dyrkes i hele det centrale Thailand og er et dagligt syn i store dele af landet. For fuldkornet ris skal du vælge brun jasmin eller sort klæbrig ris.
6. Chili
Friske og tørrede chili peber giver den lækre og energi givende varme i thailandsk mad. Friske cayennechili bruges i karryretter. Brændende varme thailandske -chili anvendes i saucer og stir-fries. Friske chili kan holde sig op til en uge eller opbevares i fryseren. Brug jalapeño chili, hvis du ikke kan finde cayenne. Tørrede røde chili bruges almindeligvis til at fremstille karrypasta og tilføje varme til supper og stir-fries.
7. Sort peber
Så er vi lidt på hjemmebane: Sorte peberkorn var den oprindelige “hot spice” i thailandsk mad inden ankomsten af chili fra Amerika i det 16. århundrede. De er en del af traditionelle marinader til grillet kylling og grillet oksekød.
8. Limejuice
Limejuice giver grillet kød, salater og stegte ris et frisk, lettere syrlig løft. Noget dansk mad ofte mangler. Limeblade bruges ofte til thailandsk madlavning, men hvis de er svære at finde, skal du bruge friskrevet limeskaller af frugten for at give karryretter og supper en blomsteragtig, citrusagtig aroma.
9. Skalotteløg og hvidløg
Grillede skalotteløg hugges og føjes til vegetabilske salsaer som grillet auberginsalsa. For lidt knas og bid drysses tyndt skivede skalotteløg i thai yam (salater) af alle slags. Hvidløg er knust eller hakket og derefter i varm olie ultra kort som aroma.
10. Friske urter
Rigelige friske urter inklusive koriander, mynte, thailandsk basilikum og vietnamesisk koriander tilføjer karakteristiske smagsoplevelser til alt fra salater til karryretter til stegte ris. Thai basilikum har en sød anis smag. Brug den, hvis du kan finde den, ellers erstat den almindelige basilikum.
20 udvalgte thai mad retter og hvordan du selv laver dem
Der er 1000 vis af Thai retter. Her er ca. 20 der er meget kendte. Listen over thai retter med opskrifter og/eller beskrivelser vokser hele tiden.
1. Tom Yum Goong, den krydrede rejesuppe, den mest berømte thai suppe?
Tom Yum er nok den mest berømte thailandske suppe, både inden for og uden for Thailand. Det er en simpel, krydret og “tangy” suppe smagfuld med duftende citrongræs, chili peber osv. Der er hundreder af varianter af Tom Yum afhængigt af rettens primære komponent. Tom Yum er normalt lavet af granatæble (Tom Yum Goong), kylling (Tom Yum Gai), fisk (Tom Yum Pla) eller blandede skaldyr (Tom Yum Taleh) og svampe. Reje varianten med store krabater af rejer anses af de lokale for at være den mest lækre, så hvis det er din første gang men næppe sidste med en gang Tom Yum for yummy, skal du gå efter rejerne!
2. Som Tam papaya salat fra det nordøstlige Thailand (krydret, grøn papaya salat)
Som Tam er en krydret papaya salat fra det nordøstlige Thailand. Smagen af Som Tam passer godt sammen med rød peber, den krydrede smag af fiskesauce, syren fra limefrugt eller tamarind og sødmen fra palmsukker. Det kan kombineres med krabber, jordnødder, tørrede rejer og risnudler. Derudover kan mango, agurker eller andre grøntsager bruges som hovedingrediens i stedet for grøn papaya. Thailændere elsker at spise “sticky rice” hertil. Du kan prøve den mest populære thailandske salat og bestille “Som Tam Thai” fra leverandører i næsten hvert hjørne af Bangkok.
3. Cool Teow (nudelsuppe), så kan alle være me
Cool teow er muligvis en af de mest almindelige thailandske retter og kan findes næsten hvor som helst. Cool teow definerer enhver form for nudelsuppe. Det kan laves med kylling, svinekød eller oksekød samt med risnudler eller ægnudler. For det meste tilføjer gadesælgerne ofte wontons eller kødboller til bouillon. Det er bedst at tilføje gryden en række forskellige krydderier, herunder ægnudlerne.
4. Gaeng Keow Wan Gai, hvis du virkelig er til karry (grøn karry kylling)
Du kan ikke nå meget længere i jagten på super krydret Thai mad end Gaeng Keow Wan Gai, den mest krydrede karry ret, du nok kan finde!
Skiver af kylling, thailandsk aubergine, bambusskud, koriander og basilikum blandes med en velsmagende grøn karrypasta, der blander kokosmælk, grøn chili, kaffir , galangler (Thai rodfrugt som Ingefær) rejerpasta, koriander, citrongræs og andre krydderier. Gaeng keow wan gai spises bedst med duftende jasminris.
5. Yam Pla Dook Foo, små lækre stykker stegt havkat (stegt havkat med grøn mangosalat)
“Fluffy” altså luftig og let, og “crisp” for sprød er måske de bedste ord til at karakterisere denne ret. Havkat steges i små stykker (læs “pustet, det kaldes det”), hvilket skaber en jordnær, fluffy og dejlig fiskesalat. Tricket med denne opskrift er at kombinere den pikante fisk med den søde, sure og krydrede grønne mangosalat. Denne ret spises bedst som forret f.eks. til en umformel middag med en gruppe venner.
6. Gaeng Daeng, den milde karry ret, god at starte madeventyret i Thailand med (rød karry)
Gaeng daeng er en urterig, rød karryret, der indeholder kød, rød karrypasta og mild kokosmælk sammen med et drys skiver kaffir lime blade på toppen. På trods af sin slående farve er gaeng daeng meget mild, selvom du kan bede om frisk chili, hvis du er i humør til krydret mad. Vegetarer og veganere kan stadig nyde denne karry ret ved at fortælle tjeneren eller kokken, at kødet bør ud skiftes med tofu.
7. Tod Mun Pla, en lækker snack, du med garanti vil se i Thailand
Tod Mun Pla er den vigtigste thailandske snack, der burde være på ethvert bord i Thailand. I det væsentlige er en thailandsk fiskekage, skålen er lavet af fiskepasta og lange bønner, aromatiseret med rød karrypasta og makrut limeblade. Bladene fra kalkfrugten giver skålen en frisk citrus, urteduft. Tod Mun Pla spises generelt med en sød og forfriskende sauce eller nam jim, der indeholder skiver agurker, chili peber, skalotteløg og jordnødder dyppet i sukker sirup, fiskesauce og eddike. Resultatet er en sød og salt salat, der let kan omdannes til en hvid risret.
8. Thai papaya salat som tam, sund og indbydende papaya salat
Papaya salat er en ret almindelig madret, som mange thailandske foodies foretrækker at spise. Og det er forståeligt. Den traditionelle som tam, der normalt findes i thailandske restauranter, er sød og krydret, pikant og forfriskende med sprøde og nøddeagtige elementer. Men den version, som de fleste savner, inkluderer phu pala eller fermenteret krabbe, hvilket tilføjer et andet aspekt af smag. Som tam phu pala har den stadig den sprøde friske papaya, du leder efter i en som tam skål, men den er kombineret med en krydret, salt, fiskekrabbe, der helt sikkert vil overtale dig til at bestille en anden runde.
9. Pad Phuk Tong (bagte græskar)
Stegte græskar eller “pad phuk tong” er en af de bedste vegetariske retter i Thailand. Du bør bestemt holde øje med denne ret. Hvis den er på menuen, skal du bestille det med en skål brune ris, så har du sikkert fundet en ny favorit i thailandsk mad.
10. Phat caphrao, street-food med stegt kød og basilikum
Phat kaphrao er en gadefavorit, der blander stegt kød med basilikum og en generøs blanding af frisk chili og hvidløg. Serveres over ris og undertiden toppet med et spejlæg. Dette er indbegrebet af det thailandske, klassiske et-retters måltid.
11. Pak Boong, klar til morgenmad?
Pak Bong kendt som Morning glory anses for at være super sund. Denne traditionelle spinatlignende grøntsag er stegt og krydret med sojasovs, sojabønner, chili peber og hvidløg. Morning glory er krydret, sur, salt og crunchy på samme tid.
12. Khao Pad (stegt ris i thailandsk stil)
Khao Pad er en af favoritterne for alle Thailændere. Khao er ris på thailandsk og Pad er omrørning. Måltider inkluderer typisk kød efter eget valg: rejer, fisk, svinekød, krabbe eller oksekød med æg, løg, koriander, hvidløg, tomater og lækker krydderier. Thai stegt ris koges med jasmin ris, som er duftende. Det serveres normalt med skiver agurk og citron ved siden af.
Pad-thai food, Thailand
13. Pad Thai (stegt nudler i thailandsk stil)
Det er sandsynligvis en af de mest kendte retter i Thailand. Håndtag af små, tynde eller store nudler med sprøde bønnespirer, løg og æg, sauteres i en varm wok. Det er også aromatiseret med krydderier som fiskesauce, tørrede rejer, hvidløg eller skalotteløg, rød chili og palmsukker. Pad Thai indeholder normalt skaldyr, især frisk rejer, krabber eller blæksprutter, men nogle steder serveres med kylling, oksekød eller svinekød. Opstegt nudler toppes ofte med citronkile, knuste ristede jordnødder, bønnespirer og friske urter.
14. Khao Soi (en nudelsuppe fra nordlige Thailand)
Khao Soi er en anden populær traditionel nudelret, der kommer lækkert fra de nordlige dele af landet. Det er primært en suppe bouillon, der indeholder rige ingredienser, herunder karry og kokosmælk, som giver den en rig, cremet konsistens. Det er almindeligt at se bouillon dækket af flade ægnudler, der er fyldt med stegte ægnudler. Kød som oksekød og kylling er også populære side retter med khao soi.
15. Kai Jeow (Thai omelette). Omeletter er også lækker Thai mad
Kai Jeow er en af de enkleste thailandske madretter, men det er en fantastisk proteinrig, typisk fast-/ streetfood at gå eller sidde med. Kai Jeow spises typisk med ris og sød chilisauce. Hvis du er ny med thailandsk mad, er Kai Jeow en fantastisk måde at starte din rejse mod mere Thai mad og for den sags skyld også din dag på.
16. Pad Krapao Thai mad, når det er mest klassisk
Vi afslutter med en ægte thailandsk klassiker Pad Krapao (som betyder basilikum omrørt) toppet med eller serveret over et sprødt spejlæg med en lidt blød æggeblomme. De fleste af gadesælgere rundt om i Thailand serverer krapao, da det er en meget populær frokostret – faktisk er det en vittighed på mange kontorer, når du ikke ved, hvad du skal bestille til frokost, du bestiller bare krapao. Denne skål er også hurtig og lækker at lave hjemme – den eneste ingrediens, du måske skal lede lidt efter uden for Asien, er Thai basilikum – men du kan i stedet bruge sød basilikum. Den danske supermarked variant.
Er thai mad sundt?
Thai mad er generelt rigtigt sundt, men med et par undtagelser. Nudler er generelt er ikke de bedste kulhydrater, og for mange er ikke optimalt, hvis du vil tabe dig, men så er det stadig om mindre mængder.
Men generelt er Thai køkkenet er en af de sundeste madstile med national baggrund, du kan spise. Faktisk er flere thailandske retter, såsom Tom Yum Soup, i øjeblikket under videnskabelig undersøgelse for deres utrolige sundhedsmæssige fordele. Det er allerede kendt, at mange af de friske urter og krydderier, der bruges i thailandsk madlavning – såsom gurkemeje, galangal, koriander, citrongræs og friske chili – har immunforstærkende og sygdomsbekæmpende egenskaber. Find ud af mere om disse og andre ingredienser, der bidrager til at gøre thailandsk mad til en af de sundeste madtraditioner, du kan vælge.
Vi tager ikke ansvar for de videnskabelige resultater, vi bygger artiklen på/refererer til, men opfordrer til du selv søger mere viden.
Gurkemeje
Curcumin, den aktive ingrediens i gurkemeje, er kendt som et antiinflammatorisk middel, der hjælper med at lindre allergisymptomer såvel som gigt (eller enhver tilstand forårsaget af overskydende inflammation). Det er også en kraftig antioxidant, der kan beskytte kroppen mod skader forårsaget af toksiner og frie radikaler. Curcumin beskytter også blodplader i blodet, forbedrer cirkulationen og beskytter hjertet.
Som sådan har gurkemeje været kendt for, at gurkemeje:
Fremmer sund fordøjelse
Hjælper mod gigt
Forbedrer den kardiovaskulære (hjerte) tilstand
Beskytter kroppen mod bakterielle infektioner (såsom sår)
Bekæmper i et omfang hud- og brystkræft i dyreforsøg. (Skal tages med passende forbehold)
Hvis du vil tilføje mere gurkemeje til din kost, skal du prøve at spise karry (den slags, der inkluderer gurkemeje, som gul karry) mindst en gang om ugen.
Galangal
Skønt fremmed for de fleste af os i Vesten, har denne slægtning af ingefær mange af de samme sundhedsmæssige fordele, især dens evne til at hjælpe med fordøjelsen.
Galangal dyrkes nu i de fleste sydøstasiatiske lande, men blev først høstet til brug i madlavning og medicin i Kina og Java. I middelalderen var galangal allerede i almindelig brug i hele Europa. Henvist til som “livets krydderi” af St. Hildegard fra Bingen (1098-1179), var galangal faktisk et af hendes yndlingsmidler. Denne berømte urtelæge brugte galangal til at behandle alt fra døvhed og hjertesygdomme til fordøjelsesbesvær.
I dag anvendes galangal i vid udstrækning i traditionel kinesisk og ayurvedisk medicin og antages ofte at være endnu mere gavnlig end ingefær på nogle måder.
Galangal har vist sig at:
Lindre ubehag og smerter i maven 3
Hjælpe med fordøjelsen
Afhjælpe ubehag ved opkast, søsyge og køresyge
Forbedre blodcirkulationen i hænder og fødder
Lindre, dæmpe og stoppe diarré
Bekæmpe betændelse og også derved behandle gigt
Behandle sår og betændelse i maven
For at købe Galangal: Du skal finde en asiatisk/kinesisk købmand. Selvom du muligvis kan finde frisk galangal, sælges den oftest frossen, så se efter den i fryseafsnittet. Galangal sælges også i tørret form som et pulver, normalt kaldet Laos Powder. Men bemærk, at som med de fleste urter og krydderier, at købe den tørrede form betyder, at du muligvis ikke får alle de sundhedsmæssige fordele ved at bruge frisk.
Bemærk: Hvis du ikke kan finde frisk galangal, udgør frisk ingefær en god erstatning og giver også mange af de samme sundhedsmæssige fordele.
Citrongræs
Denne duftende citron urt bruges i vid udstrækning i thailandsk madlavning. Det har også været brugt siden oldtiden i kinesisk medicin til følgende forhold:
Influenza og forkølelse
Feber
Hovedpine
Mavesmerter og andre maveforhold
Gigt
Svampe-irritationer
Koriander
I thailandsk madlavning bruges koriander på to måder: i sin frøform og som en frisk urt. I Vesten er koriander også kendt som “kinesisk persille”. Mens frisk koriander har høj næringsværdi, er korianderfrø blevet brugt siden oldtiden af healere i Grækenland, Rom, Storbritannien, Kina og Indien til følgende formål:
Gastrointestinale problemer (inklusive gas og oppustethed)
Fordøjelsesproblemer
Bakterielle og svampeinfektioner
Tab af Appetit
Chili
Nye menneskelige undersøgelser viser, at det at spise chili hjælper dig med at holde dit hjerte sundt og hjælpe med at opretholde ensartede insulinniveauer. Af alle de chilier, der hidtil er undersøgt, ser det ud til, at cayennepeber er en af de mest kraftfulde med hensyn til sundhedsmæssige fordele. Det er masser af chilier, som vi bruger her i Europa (chili fås også i flager eller pulver i de fleste købmandsforretninger).
Kokosmælk
I de senere år har kokosmælk på en eller anden måde fået et dårligt ry, når det faktisk er ekstremt sundt. Ja, kokosmælk og olie indeholder fedt – men det er godt, ikke dårligt fedt. I modsætning til hvad du måske tror, kokosmælk:
Sænker dårligt kolesterol (LDL), mens det fremmer godt kolesterol8
Øger kroppens immunitet
Modulerer/afbalancerer metaboliske funktioner
Tilfører værdifulde fedtsyrer, som de fleste mennesker i Vesten mangler
Bekæmper aldrings symptomer.
Det er den thailandske version, men som forskningen i naturlige madvarer tager til, er der en masse spændende emperi og viden at indsamle på dette område
Hvorfor er thai mad berømt?
Thai mad har opnået international anerkendelse for sine unikke smage, livlige farver og rige kulturelle arv. Køkkenet er kendt for sin balance mellem de fem grundlæggende smage: sød, sur, salt, bitter og stærk. Denne harmoniske blanding skaber en unik og mindeværdig madoplevelse, der fryder smagsløgene. Thailandsk mad anvender en bred vifte af friske urter og krydderier, såsom citrongræs, kaffir limeblade, galangal og thailandsk basilikum. Disse ingredienser, kombineret med friske grøntsager, kød og skaldyr, producerer retter, der både er aromatiske og smagfulde.
Mad er en integreret del af thailandsk kultur og dagligliv, med mange retter, der har historisk og regional betydning og opskrifter, der er blevet videregivet gennem generationer. Festivaler og religiøse ceremonier indeholder ofte traditionelle thailandske retter, hvilket yderligere indlejrer dem i den kulturelle stof. Desuden lægger thailandsk mad vægt på balance og lethed, og er ofte både sund og nærende. Denne kombination af forskellige smage, kulturel rigdom og sundhedsfordele har fremmet thailandsk køkken til verdensomspændende berømmelse.
Hvad er en god thai ret for begyndere?
For dem, der er nye til thailandsk mad, er en god ret at starte med Pad Thai. Denne ikoniske ret er en stegt nudelret, der kombinerer risnudler, æg, tofu eller rejer og bønnespirer, alt sammen kastet i en syrlig tamarindsauce. Den er typisk garneret med knuste jordnødder, limebåde og frisk koriander. Pad Thai tilbyder en velafbalanceret blanding af søde, sure, salte og stærke smage, hvilket gør den til en fremragende introduktion til de komplekse og dejlige smage af thailandsk mad. Dens velkendte ingredienser og tilgængelige smagsprofil gør Pad Thai til en favorit blandt både begyndere og erfarne thailandske madentusiaster.
Opskrifter på thai mad
Her kan du finde opskrifter på thai mad, du nemt kan lave. Thai mad, når du har ingredienserne klar og har prøvet opskriften et par gange, kan laves på 10-15 minutter. Det er hurtigere end take-out, og det smager præcist som du kan lide det. Men lad os komme igang. Er du sulten? (flere opskrifter på vej)
Blæksprutter i chili
Varm olie over medium høj varme i en sauterpande. Tilsæt hvidløg, løg og varme chili, når olien er varm. Sauter i 3 minutter, eller indtil hvidløg og løg er duftende.
Tilføj blæksprutte. Forøg til høj varme, og rør blæksprutten i 5 minutter, eller indtil den er kogt igennem.
Her en anden nem variation: Thai food, blæksprutter med karry sauce
- Anbring nu grønne bønner i gryden, tilsæt derefter brunt sukker, fiskesauce, østerssauce. Rør et par gange, indtil alle ingredienserne er spredt godt ud.
- Tilsæt basilikumblade. Rør igen.
- Sluk for varmen. Drys en knivspids chilipulver over blæksprutten. Server med ris.
- Vand, hvidvin med lidt syre, og thai øl er muligheder at drikke til
Thai mad opskrifter: Panang med karry
1. Skær kylling i spiselige bidder (ca. 2,5 cm). Lav Strimler både kaffir lime bladene og basilikum bladene, og sørg for, at basilikum bladene strimles ganske fint.
2. Varm lidt kokosmælk op i en wok, indtil olien vises på overfladen. Mængden afhænger af, hvor meget kylling du anvender, og hvor tyk/tynd du vil have sauce. Alt fra næsten suppe til næsten tyk sauce tæller. Tilsæt derefter karrypastaen og rør kontinuerligt, indtil den røde olie adskilles.
3. Tilsæt kyllingen og kog i cirka fem minutter, indtil den er færdig, aldrig halvrå. Tilsæt derefter de resterende ingredienser (bortset fra kaffirblade og basilikumblade) og rør godt. Lad det simre i cirka femten minutter.
4. Tilsæt de strimlede limefrugter og basilikumblade og omrør i et par minutter.
5. Pynt med skivede røde chili. Serveres varm, ledsaget af thailandsk jasminris
Klassisk kylling med rød karry
Du skal bruge
- Kyllingestykker uden ben. Bryst eller lår
- God karry, her skal ikke spares.
- Kylling bouilllon, Kokosmælk.
- Limeblade, eller bare lime saft.
- Fiske sauce.
- Lidt græskar og bønner, (kan altid bruges i en ret til dagen efter som græskarsuppe, verdens nemmeste ret i en blender.)
- Kan du ikke finde thai basilikum så brug den fra supermarkedet.
- Jasminris eller anden god ris. 1/2 jasmin- og vildris?
- Husk koriander, salt og peber, frisk chili er uundværligt her, ikke for stærk, undtagen du ved, hvad du kan lide chili-wise
Så går vi igang i køkkenet:
- Varm olie i en stor kraftig stegepande eller wok over medium høj varme.
- Tilsæt karrypasta/pulver
- Tilsæt kylling bouillon og rør for at opløse pasta. Lad det simre hurtigt i 3 minutter, eller indtil væsken er halveret.
- Tilsæt kokosmælk, lime blade, sukker og fiskesauce. Rør, tilsæt derefter kylling. Lad evt. kylling først få 3 minutter på panden
- Spred kylling ud, lad den simre, og vend derefter varmen ned til medium. Lad det simre i ca. 8-10 minutter, eller indtil sauce reduceres, kyllingen er kogt, og saucen er næsten i den ønskede tykkelse.
- Lav en smagstest. Tilsæt evt. fiskesauce for at tilføje mere salt, sukker til sødme.
- Tilsæt græskar og bønner, omrør ofte. Kog i 3 minutter, eller indtil græskar lige er kogt igennem og saucen er fortykket
- Fjern fra varmen. tilføj en håndfuld thailandske basilikumblade.
- Serveres med jasminris nederst, garneret med friske røde chili skiver og friske koriander blade, hvis det ønskes.
Thai mad opskrifter: vegetarretter
Der er masse af lækre vegetarretter baseret på den i forvejen rige anvendelse af grøntsager og frugter. Mange af de nævnte retter kan blot laves uden kød eller fisk.
Rejsetemaer i Thailand og mad, når du rejser!
Thailand fra luften og 99 helligdomme set fra himlen på tre timer
En magisk flyveoplevelse med Thai Airways: Hele Thailand på en flyvetur
Bliv klogere på Thailands utroligt smukke øer
Thailand, det mest populære rejsemål i Sydøstasien
Intro til Thailand som rejsemål. Links to mere end 10 artikler om rejser til Thailand.
Andre artikler om rejser, mad og vin
Japansk mad, et af de smukkeste og mest velsmagende nationale køkkener i verden
Vietnams køkken, elegance og velsmag
Fransk mad, det måske mest sofistikerede køkken, der findes, men det franske rustikke, landkøkken er i høj kurs også.
Fransk mad med 40 lækre retter og opskrifter fra hverdag til fest
England er blevet et meget dygtigt madland, også uden for EU
Mexikansk mad fra Tacos til Aztekere
Italiensk mad, de klassiske retter
